日前，我在巴里坤哈萨克自治县看到一种有趣的现象：县城的一条小巷内一字排开的几个铁炉子上支着一口口铁锅，铁锅上的大笼屉喷着白色的水蒸汽，空气中弥漫着馒头的香味。

    我正饶有兴趣地观察一个铁炉子炉膛内的火势，火炉正对着的院门“吱呀”一声打开了，里面走出一位中年妇女，她好奇地注视着我说：“（馍馍）快出锅了，屋里有刚蒸好的。”

    妇女叫王瑞莲，蒸笼里蒸的是巴里坤哈萨克自治县的特色面食——大白馍馍。而其他几家院门前的蒸笼里蒸的也是大白馍馍。

    原来，我无意间走进了当地经营大白馍馍的一条街。在这里，一个大白馍馍的面团重约为半公斤，90分钟才能蒸好一笼，而蒸出来的大白馍馍每个直径在20厘米左右、价格是1．5元。三口之家，一顿饭一般一个就差不多了。

    王瑞莲是当地最早制作、销售大白馍馍的商户之一。她对自己的产品充满自信。她说，巴里坤的馍馍有好几种样子，其中，最受当地人欢迎的就是这种又大又圆的馍馍了。至于为什么要把馍馍做成这样大，她思考了片刻说：“馍馍大了，不容易干。”

    她接着说，制作大白馍馍离不开“糟子酵头”。“糟子酵头”则是巴里坤的家庭主妇们通过多年探索，采用黄米以及酒等为原料发明的酵母。大白馍馍分表皮开花和光皮两种。表皮开花的大白馍馍，外表看起来类似糕点，口感则松软绵柔。王瑞莲蒸的正是这种大白馍馍。

    我问，一年下来卖大白馍馍能赚多少钱？王瑞莲笑了笑说：“肯定赚钱呀，要不谁开馒头店呀！”

    我注意到，王瑞莲家盛放馍馍的面板上，一头摆放着已经蒸好的几十个大白馍馍，一头码放着团好的面团，从大白馍馍的数量和面团来看，这个小作坊一天至少需要近百公斤面粉。

    据介绍，类似王瑞莲大白馍馍的家庭作坊，在巴里坤哈萨克自治县的其他居民区还有几家，这些家庭馒头店加工的馒头，除了供应当地市场外，还有相当一部分被前来旅游的人带到了全疆各地。巴里坤的大馒头逐渐有了名气。我从该县返回乌鲁木齐时，还特意带回来两个香喷喷的大白馍馍。