在东南亚菜系中，印尼菜可能是中山人比较陌生的一种。但椰香阵阵、味道辛辣的风味，会令品尝过的人胃口大开，念念不忘。曾经在三乡镇的千之岛印尼餐厅品尝过其风味，如今，老板林叔把餐厅搬迁到石岐大信附近，让我再一次拜访了这位印尼华侨。

　　林叔在印尼居住了二十多年，很喜欢吃印尼菜，他说，在广东很难吃到正宗的印尼美食，所以他和印尼当地的饮食企业合作，在中山三乡镇开了首家正宗的印尼餐厅。餐厅的主厨来自印尼万隆，做的是地道的印尼美食，这让许多中山、港澳印尼华侨慕名而来。现在餐厅搬上石岐，让更多的中山人可以尝到正宗的印尼美食。

　　林叔的“千岛印尼餐厅”装饰自然，丝毫没有雕饰做作痕迹。餐馆的墙面挂着一些印尼的传统装饰油画，有身着当地传统服饰的淑媛和男子，有正在装扮的少女，店里还播放着叮咚悦耳的印尼民族音乐，走进去明显就能感受到这种异国情调。

　　红红火火巴东牛肉

　　巴东牛肉在于火红的卖相，让人忍不住垂涎。这道巴东牛肉仅调料就用了近10种：印尼青桔子(这是一种有柠檬清香的青桔子)、香叶、香茅、桔子叶、南姜、洋葱、辣椒、咖喱等。先将洋葱和咖喱爆香后，将牛肉和各种香料放入爆炒，再倒入椰酱将牛肉煮至软熟。上盘的巴东牛肉因为辣椒酱的缘故热情如火，入口仍然保持一样的热情火辣，而牛肉很嫩，多种香料糅合在牛肉之中形成独有的香味。如果要求按照印尼当地的辛辣程度做，那种火辣更爽。

　　巴东牛肉，多种香料糅合在牛肉之中形成独有的香味。

　串烧沙嗲杂锦肉

串烧沙嗲杂锦肉，利用丰富的自制酱料和百分百的当地香料来烹调。

　　“杂锦”，是指鸡、牛、羊肉，虾，不同的肉类虽然都放在木炭上边慢烤边涂上牛油和甜酱油，但腌制的方法有所不同。牛柳得用棕糖、蒜头、葱头、印尼调料、甜酱油等腌上半天，鸡肉以甜酱油、盐腌1小时即可，羊肉则需以甜酱油、辣椒、印尼调料腌数小时，吃时蘸上花生酱，更带出烤肉的辛香。可见，利用丰富的自制酱料和百分百的当地香料来烹调，也是印尼人所擅长的。

　　印尼名菜———加多加多

　　“加多加多”是拌菜的意思，有蔬菜、豆腐、鸡蛋、印尼虾片搭配组成，调和花生酱食用。

　　在千之岛餐馆的菜单上还有一道爽口悦目的冷菜，被称做“加多加多”。这是印尼语言，意思大概就是我们常说的“大拌菜”。它通常是由各种蔬菜搭配组成，但也要调和花生酱食用。最常见的材料是将生菜切丝，豆腐切小块，水煮鸡蛋切片与黄瓜片共同搭配垫底，里面还通常添加印尼的炸白果片，簇成一盘，十分丰盛。旁边还有一小篮印尼特产龙虾片，你可以用这些材料来蘸酱吃，也可以把酱一股脑地倒进盘中搅拌食用，更爽快些。

　　印尼招牌汤———勒沙

　　这道菜在印尼称得上招牌汤，里面除了土鸡外，还有咖喱、黄姜、胡椒、芽菜和米粉等，黄姜是从当地运来的，辣酱是自制的，印尼风味十足。

　　饭后，和林叔闲聊，学了几句印尼话。原来他们的语言也是用ABCD的字母来写的，只是不像英法拼得那么复杂，他们的单词字母等同于拼音，比如“Apa kabar？”就是“你好吗？”；谢谢是“De li ma ga xi”；“好味道”就是“An Nen”。

　　酱料小记

　　咖喱：由多种香料组成，包括茴香、豆蔻、胡荽子、芥末、胡罗巴、黑胡椒、黄姜等，有数十种之多。辛辣芳香的各式香料融合在一起，层次更加丰富，而且质地比较浓稠，口感上更清新爽淡一点。

　　花生酱：花生酱是甜辣的，以印尼特产的虾膏、蒜头、椰奶、花生碎以及一点点椰糖制成，很香。