“先有鸡还是先有蛋”这一问题至今争论不出结果，但先有野猪还是先有家猪却早有定论，那就是人类的功劳——人们想吃猪肉，把野猪训化成了家猪。想那野猪生性野蛮，捉它时常常伤及人身，所以人类为了更好地得到这一美味，便把它圈养起来，这样就可以在它们长大长肥后随时宰杀它们。不过经过人工训化后的家猪可就成了名符其实的弱势群体。君不见现今仍生活在深山中的野猪们，由于老虎之类的天敌急速减少，野猪们凭着一张大嘴和长长的獠牙，一般动物奈何不了它，因此它们生活得很滋润。比如吉林省东部的州县，常有野猪入村发威的报导。可是家猪生性懒惰，早就失去了天然的野性，连一米高的小墙都跳不出去，任人宰割也就再所难免了。

关于猪的形象，早就被文学家们描绘出来并以此定格，那就是大耳、长嘴、长鼻，还有细尾、竖鬃和大肚子。这几种特点结合在一起，被吴承恩利用塑造了猪八戒的形象。别看这猪八戒又蠢又懒又好色，可却受到中国大多数未婚少女的青睐。有媒体调查显示，中国有百分之七十的女性择偶标准竟然选的是猪八戒！这实在让聪明绝顶并身怀绝技的孙悟空大动肝火，也让貌似潘安、才高八斗的唐僧大迭眼镜。

待嫁女喜欢猪八戒的调查结果让人生疑，不过国人爱吃猪肉却是没有异议的事实。在东北地区，受到满族人生活习惯的影响，有一种“杀猪菜”成了东北名吃，至今响誉中外。前几年，在距长春东北30多公里的龙家堡镇，一时涌出了专做东北杀猪菜的十几家饭馆，引得长春人有私家车的开私家车，无私家车的打的，争着跑到那里去一饱口福。其中有一家专营“白肉血肠”的叫“四海饭店”的饭馆因为生意好，得提前几天排队预约。

有一次，我在大连当兵时的一位战友来到长春，为了一个战壕时的这段情，我们长春的几个战友一商量，次定开车去龙家堡请他去吃杀猪菜。

店主放了一张大圆桌子，众人团坐在一起，先是一个热气腾腾的大盆端了上来，里面装着满盆切得细细的酸菜，菜里面是一片片连肥带瘦的大肉片（俗称五花肉），还有不粗不细的土豆粉条，都杂乱无章地浸在肉汤中，顿时一股香味在屋中飘散开来，人们的口中也就有了口水。接着，一大盘摆放整齐的血肠也上了餐桌，那血肠切得有三分厚薄，圆圆地，闪着深褐色的亮光，沾上蒜泥酱油，吃一块满口生香。还有那切成寸段的肥肠，肥而不腻。又有那足有小孩巴掌大的肘子肉片，整齐地一片压一片地码在盘子里，是在锅内蒸好了的，软硬恰到好处，不但吃到嘴里口感特棒，而且香味经久不散。那切剩下来的猪肘子骨头也是上好的菜，端到桌子上来任人们动手去撕连在骨头上的肉，称为“拆骨肉”，虽然显得瘦了点，但却是不喜欢吃肥肉的人的美味。有一盘只有硬币粗的肠子被切成小段，吃着有一种苦味，称之为“苦肠”。别看它有点苦，吃到嘴里却是苦中有香，余味深长。再有就是猪蹄、猪耳、猪舌、猪肝等，口感和味道也各有千秋。

店主说，他们店中经营的猪都是家养的纯粮食喂出的“笨猪”，要比养猪场用猪饲料喂养的猪肉香多了。

以上所吃的那顿大约是十年前的事情了，后来我又去了几次那家饭店，情况却让人吃惊，客流越来越少。店主抱怨说，现在纯粹的笨猪很难买到了，生意也大不如前了。

再后来我回到农村我大哥家谈起笨猪做的杀猪菜，大哥说出的话更让我灰心——现在农村几乎每个村都有卖猪饲料的，就连专让猪长瘦肉的添加剂也都一应俱全，想吃纯笨猪，比吃燕窝还难！

于是，这让我无限怀念起我小的时候吃的杀猪菜以及小时候看农村杀猪的情景：

那时还是文化大革命前，我十几岁时。到了每年冬至以后，村子里几乎家家杀猪，为的是冰天雪地，猪肉好保存，能一直吃到过春节。

一般农村所杀的“年猪”都是二年猪，即头一年春天生的小猪，第二年冬天再杀，这时大约就有三百斤左右了。头年的猪经过一年的放养，虽然瘦了点，但个头却很大。到了第二年秋天，猪的主人就要选猪了。那些长得不出息的或过分瘦的，就把它们交官猪（当时国家没有太多的养猪场，多数城里人吃的猪肉都靠农村交的“官猪”）。只有那腰条齐整，长势好的猪才被主人选中留做年猪来杀。这被选中的猪到了秋天就有了口福，主人会不惜成本喂它们粮食，最后两个月还要喂它们黄豆催肥，并且一直把它关在圈中，专门让它长膘。等到临要杀它的头一天就不给它吃任何东西了，为的是清猪肠子。

杀猪的那天是大人们最忙碌的一天，也是小孩子们最高兴的一天，也是请全村各家男主人吃杀猪菜的一天。头一天，主人先找好杀猪匠，因为这些天也是杀猪匠最忙的日子，会这样手艺的人也就天天吃杀猪菜了。

大清早天刚放亮，主人请来的三四个壮男人就来到院子中，主人把已经饥饿难耐的猪从猪圈里放出来，把院子的大门关严，再在院子里撒上一把黄豆。于是猪的思惟全在黄豆上只顾吃了，两个男人就从后面一人抓住一只猪的后腿，一个子就把猪放倒在地，另外两个人也从前面捺住猪的头，最后七手八脚地把